Granitsubstrate, sandige Ablagerungen oder kiesige Terrassen - die Terroirs sind zwischen den Hängen im Norden und den Schwemmlandebenen weiter im Süden sehr vielfältig. Dementsprechend sind auch die produzierten Rot- und Weißweine sehr vielfältig. Das warme und trockene Mittelmeerklima wird durch eine sonnige Südlage aufgewertet.
Syrah für Rotweine (mindestens 85%), Marsanne und Roussanne für Weißweine.
Die Weine aus dem Norden der Appellation sind charaktervolle Rotweine, die eher den AOC Hermitages ähneln, strukturiert und gut lagerfähig. Die aus dem Süden sind weniger kräftig, fruchtig und sollten jünger getrunken werden.
Die trockenen Weißweine von Crozes-Hermitage sind frisch und fruchtig, mit Aromen von Zitrusfrüchten.
