Substrats granitiques, dépôts sableux ou terrasses caillouteuses, les terroirs sont très diversifiés entre les coteaux au nord et les plaines alluvionnaires plus au sud. Les vins rouges et blancs produits sont par conséquent également très variés. Le climat méditerranéen chaud et sec est valorisé par une exposition au soleil plein sud.
Syrah pour les vins rouges (85% minimum), Marsanne et Roussanne pour les vins blancs.
Les vins du nord de l'appellation sont des rouges de caractère, plus proches des AOC Hermitages, structurés et de bonne garde. Ceux du sud sont moins puissants, fruités et à consommer plus jeunes. Les secs blancs de Crozes-Hermitage sont frais et fruités, aux arômes d’agrumes.
